Дуже смачний варіант приготування яловичої вирізки з соусом. Цього разу соус томатний, з текстурою, яку надає цибулю, і ароматним базиліком. Якщо хочете отримати більш гладкий соус, його можна обробити блендером перед додаванням базиліка. До речі, соус досить універсальний, його можна використовувати для багатьох страв, де потрібен яскравий акцент.
Час приготування: 25 хв
СКЛАДОВІ
Яловича вирізка 800 г
Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.
Базилік свіжий зелений 30 г
Перець чорний мелений ¼ ч.л.
Оливкова олія холодного віджиму (Extra virgin) 15 мл
Томатне пюре 300 г або помідори
Сіль морська ½ ч.л.
Як приготувати яловичу вирізку
Філе-міньйон готується з середньої частини вирізки, тому, якщо у вас вирізка цілком, спочатку треба підготувати її. Відріжте з одного боку потовщену частину, з іншого – тонку.
Вийшло очищене філе наріжте поперек шматками товщиною по 4 см.
На сильно розігріту сковороду з товстим дном покладіть м’ясо вільно, щоб шматки не торкалися один до одного. Посоліть, поперчіть і готуйте 1,5-2 хвилини. Потім переверніть і смажте з іншого боку ще 1,5-2 хвилини. Якщо у вас сковорода гриль, то переверніть м’ясо, одночасно повернувши його на 90 градусів, щоб отримати “сіточку” і готуйте ще по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Коли м’ясо присмажився його потрібно зняти зі сковороди, накрити фольгою і прибрати в духовку, розігріту до 50 градусів, і залишити там на 10-15 хвилин, поки буде готуватися соус. Так м’ясо рівномірно прогріється всередині і залишиться соковитим.
СОУС
Для соусу дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на середньому вогні, помішуючи, в тій же сковороді, де готувалося м’ясо, додавши ложку оливкової олії. Коли цибуля стане прозорою і м’яким, додайте томатне пюре або помідори і тушкуйте на невеликому вогні 5-7 хвилин. Можна додати трохи води, якщо соус занадто загусне.
Листя свіжого базиліка тонко наріжте. В кінці гасіння додайте в сковороду базилік, сіль і перець.
Перемішайте і ще раз прогрійте. Спробуйте соус і, якщо треба, виправите смак. Якщо соус здасться кислуватим (залежить від якості томатного пюре), то можна додати 1/2 чайної ложки цукру.
Подавайте готовий філе-міньйон разом з соусом.
Смачного!
