Стейк філе-міньйон відноситься до класичних стейкам з мармурової яловичини. Він традиційно обсмажується на оливковій олії з мінімумом спецій і приправ.
Як приготувати соковитий і ароматний стейк
Стейк з вирізки це пісне м’ясо, додати йому трохи соковитості допоможе бекон. Для цього кожен стейк потрібно обернути смужкою копченого бекону (з жирком) і перев’язати стейк кулінарною ниткою.
Коли стейки будуть підготовлені, їх потрібно посолити, поперчити і змастити ароматним оливковою олією.
Ароматне масло потрібно приготувати заздалегідь. Ви можете використовувати різні трави, сухі спеції або часник. Всі інгредієнти слід розтерти, залити олією і залишити на деякий час, щоб воно настоялося. Дуже ароматне масло виходить з інгредієнтів – чебрець, часник, цедра лимона і філе анчоусів. Зелень потрібно розтовкти в ступці. Листя розімнуться і залишаться в ступці, а гілочки можна викинути. До листю чебрецю додаємо інші інгредієнти і розтираємо вміст в пасту, додавши трохи оливкового масла. Підготовлене м’ясо відправляємо на розігріту сковороду гриль і обсмажуємо філе-міньйон, перевертаючи його кожну хвилину. В цілому м’ясо повинно провести на сковороді не більш 6 хвилин для прожарювання medium rare, яка вважається оптимальною для цього виду стейків з мармурової яловичини.
Як тільки стейки обсмажаться, з них потрібно видалити бекон і дати постояти в теплі близько 5 хвилин.
Для гарніру приготуйте на грилі ваші улюблені овочі.
Соус сальса верде
СКЛАДОВІ
петрушка
базилік
м’ята
анчоуси, часник, каперси, корнішони
дижонская гірчиця
червоний винний оцет
Дрібно порубати велику жменю петрушки і базиліка, пучок м’яти, додайте дрібно нарізані анчоуси, часник, каперси і корнішони. Туди ж влийте столову ложку дижонской гірчиці і 3 ст. л. червоного винного оцту. Все це ретельно перемішайте між собою і влийте трохи оливкового масла. Соус повинен мати оксамитову консистенцію рідкої сметани. Перед подачею не забудьте поперчити і посолити його.
Смачного!
