Класичний стейк – це порційний шматок яловичого м’яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін. Стейки можуть мати різні ступені прожарювання, основні з яких – це ступінь
ступінь Rare (з кров’ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С),
ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55 ° С до 60 ° С) і
ступінь Well-done (сильно прожарений стейк з температурою від 65 ° С до 70 ° С)
В ідеалі готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, в нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око. Якщо вам важко визначити готовність стейка то проколіть його виделкою, м’ясо випустить сік – якщо сік рожевий, то це ступінь Medium, прозорий сік – ступінь Well-done, червоний сік – ступінь Rare.
складові
1 кг яловичої вирізки
сіль
перець
2 столові ложки оливкової олії
масло вершкове 150 г
1/2 пучок свіжої петрушки
3 чайні ложки орегано
1/2 купу свіжого базиліку
3 зубчики часнику
400 мл червоного вина
400 мл м’ясного бульйону
2 столові ложки соєвого соусу
Як приготувати стейк
Почнемо з зеленого масла. Всі трави і часник дрібно нарізати і змішати з м’яким вершковим маслом. Приправити дрібкою солі. Готове масло покласти в харчову плівку і зробити форму ковбаски. Покладіть в холодильник для охолодження.
Вирізку розділіть на 6 стейків. Відкладіть в сторону на півгодини при кімнатній температурі.
М’ясо натерти оливковою олією і посоліть і додайте перець. Нагрійте масло, що залишилося в сковороді і обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку.
Стейки укладаємо на тарілку. У цю ж сковороду, де смажили м’ясо, не знімаючи її з вогню, виливаємо вино і дерев’яною лопаткою помішуючи, намагаємося зібрати з дна все, що залишилося від смаження все змішати.
Додаємо м’ясний бульйон і соєвий соус, уварюємо поки не загусне.
Частина соусу покласти на тарілки зі стейками. Що залишився соус налити в окрему миску. Зверху на м’ясо покладіть зелене масло, розрізане на кружечки.
Смачного!
