Яловича вирізка з соусом і розмарином – смачна страва для святкового столу. Ніжна частина яловичої туші – вирізка. З вирізки готують найвишуканіші і делікатесні страви: філе міньйон, тартар, ростбіф і карпаччо. Вирізка зазвичай коштує дорожче за інших частин, зате вона гарантовано буде м’якою, якщо готувати її не надто тривалий час.
складові
Яловича вирізка 1 кг
вино червоне сухе 1 скл.
яловичий бульйон 1 скл.
портвейн червоний 3/4 скл.
цибулю-шалот 110 г
вершкове масло 4 ст. л.
розмарин свіжий 2 стебла
оливкова олія 1 ст. л.
Як приготувати яловичу вирізку з соусом і розмарином
У глибокій сковороді на середньому вогні розтопіть столову ложку вершкового масла. Додайте дрібно нарізаний шалот і пасеруйте до м’якості приблизно 3 хвилини. Додайте вино і портвейн. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
Влийте бульйон і додайте подрібнену гілочку розмарину. Готуйте приблизно 12 хвилин, поки об’єм не зменшиться до 0,3 склянки. процідіть соус.
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Поріжте м’ясо на 4 стейка, посоліть і поперчіть. Викладіть на сковорідку і смажте по 4 хвилини з кожного боку для середньої прожарювання. Перекладіть на тарілку і закрийте фольгою.
Знову доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню. Поступово введіть вершкове масло і добре розмішайте. Потім додайте гілочку дрібно нарізаного розмарину, посоліть і поперчіть.
Розкладіть м’ясо по тарілках і полийте соусом.
Смачного!
