Це традиційне блюдо для різдвяного столу. У гусака абсолютно особливі смак і аромат, тому не сумнівайтеся ні хвилини, вибираючи саме його.
складові
Гусь – 4,5-5 кілограм
Лимон – 1 штука
Шавлія – 1 пучок
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком
для підливи
Борошно – 25 грам
Бульйон курячий – 600 мілілітрів
Як приготувати запечений різдвяний гусак
Зріжте з лимона тонкий шар шкірки у вигляді спіралі. Нагрійте духовку до 220 С. Вийміть зайвий жир з тушки гусака (збережіть в морозилці – він стане вам у пригоді!), Начините її лимонною шкіркою і шавлією, додавши трохи спецій. Натріть поверхню тушки сіллю і перцем, покладіть грудкою вниз на решітку у великій формі для запікання. Запікайте 30 хв., До рум’янцю.
Обережно дістаньте гусака з духовки, переверніть грудкою вгору. Потримайте в духовці ще 20 хвилин, поки не підрум’яниться грудка. Обережно переставте решітку з гусаком на дошку, жир з піддону акуратно злийте в велику вогнетривку миску (його можна потім використовувати для запікання картоплі).
Зменшіть температуру духовки до 180oС, поверніть грати з гусаком на піддон і запікайте ще 1,5-2 години – до готовності (проколіть шпажкою саму товсту частину стегна – повинен виділятися прозорий сік). При необхідності зливайте надлишки жиру ще раз або два в процесі запікання. Перекладіть гусака на блюдо, щільно загорніть в два шари фольги і залиште на 20 хвилин.
Зробіть підливу. Залишивши в формі для запікання 2 ст. л. витопився гусячого жиру, встановіть її на середній вогонь (або використовуйте для цього невеликий сотейник). Додайте борошно, потримайте на вогні хвилину, помішуючи. Не перестаючи заважати, тонкою цівкою влийте бульйон, доведіть до кипіння. Дайте ледь помітно покипіти 2-3 хвилини, поки соус не загусне. Посоліть за смаком, процідіть в соусник. Подавайте гусака з будь-яким з гарнірів, з підливою, з яблучним або ягідним соусом.
Для гарніру з червонокачанної капусти нагрійте духовку до 150 С. У форму для запікання з кришкою укладіть шарами капусту і яблука, додайте цукор, оцет, масло, нарізане маленькими шматочками, приправити сіллю і перцем. Накрийте форму кришкою і тушкуйте в духовці 2-2,5 години, до м’якості. Додайте смородинове варення, перемішайте, посоліть за смаком і подавайте до запеченого гусака.
Смачного!
