Свиняча грудинка з фенхелем. Завдяки надрізів у вигляді сітки на поверхні грудинки, спеції проникають глибше, а додавання солі після обсмажування робить корочку ще більш хрусткою.
складові
Грудинка свиняча – 1 кілограм
Фенхель (цибулина) – 1 штука
Лавровий лист – 4 штуки
Часник (зубці) – 3 штуки
Кардамон (стручки) – 1 штука
Аніс (зірочки) – 4 штуки
Оливкова олія – 1 столова ложка
Кріп (насіння) – 1 столова ложка
Вино біле сухе – 325 мілілітрів
Бульйон курячий – 500 мілілітрів
Гірчиця зерниста – 1 столова ложка
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком
Як приготувати свиняча грудинка з фенхелем
Нагрійте духовку до 180 С. Гострим ножем нанесіть на поверхню грудинки діагональну сітку з осередками 1,5 см. Натріть поверхню сіллю і перцем.
Фенхель очистіть, наріжте великими пластинами. Часник очистіть і роздушіть ножем. У великій сковороді нагрійте масло, викладіть фенхель, лавровий лист, часник, кардамон, аніс і половину насіння кропу. Нагрівайте до появи аромату. Посуньте суміш приправ до бортика, покладіть у форму грудинку шкірою вниз і обсмажуйте по крайней мере 5 хвилин – до золотисто-коричнево го кольору. Переверніть грудинку, знову посоліть шкіру, посипте насінням кропу.
Перекладіть грудинку в форму для запікання разом зі спеціями, влийте вино навколо шматка грудинки – до рівня шару жиру безпосередньо під шкірою. Поставте форму в духовку, запікайте 2,5 години. Подавайте з запеченою картоплею або з пюре.
Для соусу рідину від запікання грудинки (разом з фенхелем) перелийте в сотейник, додайте гірчицю і дайте соусу покипіти кілька хвилин, посоліть за смаком. Видаліть аніс і кардамон, подавайте соус до м’яса.
Смачного!