Запечена бараняча корейка. Бараняча корейка – смачний і соковитий отруб баранини на кісточках, який можна смажити, запікати, готувати на грилі, і все це буде дуже смачно.
СКЛАДОВІ
400 гр. баранячої корейки на ребрах
1 столової ложки гірчиці
для панірування
3/4 ст. сухих хлібних крихт (або панірувальних сухарів)
середній пучок петрушки, тільки листя
2 зубчики часнику
2 столові ложки тертого пармезану
2 столові ложки оливкової олії
для соусу:
50 мл. бальзамічного оцту
1 зубчик часнику
1 цибулина-шалот
200 мл. курячого бульйону
50 гр. холодного вершкового масла
сіль
чорний перець
Як приготувати запечена бараняча корейка
Тут панірування виконує декоративну роль, прикрашаючи баранячу корейку, і виступає в якості приправи. В паніровці ми додамо суміш петрушки і часнику, і запечена з нею бараняча корейка буде виглядати дуже красиво. В самому кінці ви можете скропити баранячу корейку бальзамічним оцтом.
Корейку замаринувати в маринаді – розмарин, чебрець, часник, сіль, чорний перець, оливкова олія, на 2 години.
Надріжте жир із зовнішнього боку корейки ромбиком, не чіпаючи м’ясо, і кілька хвилин обсмажуйте на оливковій олії до утворення рум’яної скоринки. Зніміть корейку зі сковороди і відкладіть в сторону, остигати.
З’єднайте в блендері всі інгредієнти панірування і як слід подрібніть, спробуйте, при необхідності додайте ще оливкової олії і приправте за смаком сіллю і чорним перцем. Рівномірно змастіть обсмажену сторону корейки гірчицею і покрийте рівним шаром панірування, злегка придавлюючи її долонею. Запікайте при температурі 220 градусів протягом 20-25 хвилин для того, щоб отримати прожарювання medium або 15 хвилин для medium rare.
Як приготувати соус до м’яса
На тій же сковороді, на якій ви обсмажували корейку, на невеликому вогні обсмажте до прозорості подрібнену цибулю шалот, через дві хвилини додайте подрібнений часник, ще через хвилину влийте бальзамічний оцет і збільште вогонь. Лопаткою відскребіть все пригорілі шматочки з дна сковороди, дайте бальзамічний оцет уваритися в кілька разів і влийте курячий бульйон. Уварите соус ще вдвічі, зніміть сковороду з вогню, і невеликими порціями замішайте в нього холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Тримайте соус в теплі, але не доводьте до кипіння, інакше він тут же розпадеться на складові.
Вийміть корейку з духовки, накрийте фольгою і дайте полежати 5 хвилин, потім розріжте на окремі котлетки або порції. Подавайте корейку з соусом, гарніром з овочів або картопляним пюре, і хорошим червоним вином.
Смачного!
