Рулет з баранини з травами. Ароматне, соковите, прекрасно сприймає спеції і взагалі будь-які смакові добавки. Рулет з баранини з начинкою з горіхів, оливок, часнику і трав обіцяє вам приголомшливий аромат і відмінний смак готового блюда.
складові
Бараняча нога без кістки – 2 кілограми
Горішки кедрові – 100 грам
Оливки без кісточок – 100 грам
Хліб білий скибочки – 100 грам
Петрушка свіжа – 1 пучок
Орегано – 1 пучок
М’ята – 1 пучок
Часник зубці – 2 штуки
Лимони – 2 штуки
Олія – 2 столових ложки
Вино біле – 300 мілілітрів
Мед рідкий – 2 столових ложки
Борошно – 2 столових ложки
Бульйон м’ясний – 800 мілілітрів
Яйце – 1 штука
Для м’ятного соусу
М’ята свіжа – 1 пучок
Пісок цукровий – 2 столових ложки
Оцет винний червоний – 4 столових ложки
Окріп – 1 столова ложка
Сіль – 1/4 столова ложка
Як приготувати рулет з баранини з травами
Дістаньте баранину з холодильника за годину до готування. У кухонному комбайні пробийте горіхи, оливки, хліб, зелень і 1 зубчик часнику, щоб вийшла щільна начинка. Перекладіть у велику миску, посипте сіллю і перцем, додайте яйце, цедру і сік 1 лимона.
Нагрійте духовку до 200 градусів. Покладіть баранячу ногу на дошку шкірою вниз. Обережно надріжте її в найтоншому місці і розкрийте як книгу. Зробіть ще насічки, не прорізаючи м’ясо наскрізь, щоб шматок залишався розкритим. Накрийте плівкою і відбийте качалкою. Рівномірно розподіліть по поверхні м’яса начинку і загорніть короткі краю всередину, потім скрутіть м’ясо рулетом починаючи з короткої сторони і перев’яжіть мотузкою через кожні 3 см і по краях. Покладіть рулет у форму для запікання, змастіть маслом, добре посоліть і поперчіть. Влийте в форму вино і запікайте з розрахунку 15-20 хвилин на кожні 450 гр.
Що залишився зубчик часнику потовчіть, змішайте в невеликій мисці з рештою лимонним соком і медом. За 20 хвилин до кінця готування обережно вийміть баранячий рулет, змажте сумішшю і поверніть в духовку. Готовий рулет залиште «відпочивати» на дошці, прикривши фольгою, до 40 хвилин.
Щоб зробити підливу, видаліть з форми для запікання випали шматочки начинки, до залишився в формі м’ясного соку додайте борошно, щоб вийшла густа паста, і потримайте, помішуючи, 2 хвилини на середньому вогні. Розбиваючи грудки віночком, влийте бульйон, доведіть до кипіння і заважайте на вогні 5 хвилин, поки не загусне.
Для м’ятного соусу змішайте дрібно нарізані листя від 50-грамового пучка м’яти, 2 столові ложки дрібного цукру, 4 столові ложки червоного винного оцту, 1 столову ложку окропу і сіль.
Смачного!
