Дивно ніжний лимонний пиріг з меренгою. Лимонна начинка схожа на густий м’який мус.
складові
тісто
1 3/4 склянки борошна
125 гр вершкового масла
1/2 чайної ложки солі
1 жовток
3 столові ложки крижаної води
Начинка і меренга
1 склянка цукру
2 столові ложки борошна
3 столові ложки крохмалю
1/4 чайної ложки солі
1 1/2 склянки води
2 лимона, вичавити сік і зняти цедру на дрібній тертці
2 столові ложки вершкового масла
4 яєчних жовтки, збити
5 яєчних білків (один від тесту)
6 столових ложки цукру
Як приготувати лимонний пиріг з меренгою
Основа – тісто
Порубати борошно з сіллю і холодним маслом (нарізати на кубики), до стану великої крихти. Збовтати жовток з 3 столовими ложками води, додавати потроху в тісто, поки тісто не збереться в кулю. Можна робити все в кухонному комбайні. Розкачати тісто, укласти в форму 24 см, по дну і до верху стін. Наколоти і піч в розігрітій до 190 С духовці 15-20 хвилин, поки не підрум’яниться злегка.
Зменшити температуру духовки до 170 С.
лимонна начинка
У каструлі (краще з товстим дном) віночком збийте разом 1 склянка цукру, борошно, крохмаль і сіль. Додайте воду, лимонний сік і цедру лимона. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи віночком, до кипіння. Додайте вершкове масло, перемішайте. Помістіть яєчні жовтки в невелику миску і поступово, весь час збиваючи вінчиком, вливайте 1/2 склянки гарячого сиропу. Введіть віночком яєчну суміш в залишився в каструльці гарячий сироп. Доведіть до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню. Перекладіть в спечену основу для пирога.
Безе-меренга
Збийте білки в м’яку піну. Поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до міцної піни (до стійких піків). Викладіть безе поверх начинки, не залишаючи просвітів під стінами форми.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин, або поки безе не підрум’яниться зверху.
Смачного!
