Профітролі з заварним кремом – легкий і смачний десерт. Профітролі – невеликі (менше 4 см в діаметрі) кулінарні вироби французької кухні з заварного тіста з різними начинками.
Інгредієнти – 8 порцій
Вершкове масло 150 гр
Пшеничне борошно 210 гр
Сіль ¼ чайної ложки
Яйце куряче 4 штуки
Желатин 5 гр
Молоко 400 мл
Вершки 35% -ві 200 мл
Ванільний стручок 1 штука
Яєчний жовток 6 штук
Цукор 400 гр
Як приготувати профітролі з заварним кремом
1.Замочіть желатин в невеликій кількості води. В окремому сотейнику змішати молоко, 100 г вершків і стручок ванілі, розрізаний навпіл. За бажанням з ванілі можна дістати насіння і додати їх у молочну суміш. Довести до повільного кипіння.
2. Тим часом, віночком змішати яєчні жовтки (попередньо відокремивши їх від білків), 135 гр цукру, 70 гр борошна і дрібку солі. Повільно влити молочну суміш, як слід вимішуючи, щоб не було грудок. При бажанні це можна зробити в блендері.
3. Перелити суміш у сотейник. На повільному вогні нагріти соус, постійно помішуючи, поки маса не загусне і на поверхні не утворюються бульбашки. Це займе близько хвилини. Вмішати желатин і тут же прибрати з вогню, щоб маса не підгоріла. Перелити в чашу і накрити плівкою так, щоб вона щільно прилягала до соусу. Прибрати в холодильник на 3 години. Якщо грудки в соусі все таки утворилися, то його варто протерти через сито після того, як він охолоне.
4. Для тесту, в невеликому сотейнику розігріти 1 стакан води і розтопити 90 г масла, нарізаного дрібними кубиками. Зменшити вогонь до мінімуму, додати 140 гр борошна і ¼ чайної ложки солі. Заважати і варити тісто до тих пір, поки воно не почне легко відставати від сотейника, близько 1 хвилини. Перекласти у велику чашу. За допомогою міксера, ввести 4 яйця по одному за раз, добре перемішуючи. Накрити плівкою, дати охолонути протягом 1 години.
5. Розігріти духовку до 220 С. Накрити пергаментним папером. Перекласти тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою. Видавити невеликі кульки на підготовлений лист, залишаючи між ними близько 1 см. Верхівку прим’яти вологими кінчиками пальців.
6. Випікати до золотистого кольору, близько 23 хвилин. Дістати з духовки, проткнути кожен кульку кінчиком ножа, дати охолонути.
7. Для карамельного соусу, 265 гр цукру і 1/3 склянки води нагріти на повільному вогні до тих пір, поки не розчинитися цукор. Збільшити вогонь, і більше не заважаючи, зварити карамель красивого бурштинового кольору. Час від часу, краю сотейника можна змастити силіконовою пензликом, змоченою у воді. Додати 100 гр вершків, вершкове масло, як слід перемішати віночком і зняти з вогню.
8. Остиглий крем перекласти в кондитерський мішок. Наповнити профитроли кремом і вмочити кожен в карамельний соус.
Смачного!
